Alcuni birra 'low glutine' contiene alti livelli di glutine

Marzo 28, 2016 Admin Salute 0 4
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Birra testato in un nuovo studio, tra cui alcune marche etichettati "bassa glutine," contiene livelli di hordein, la forma di glutine presente in orzo, che potrebbe causare sintomi nei pazienti con malattia celiaca (CD), la condizione autoimmune trattata con una vita dieta senza glutine-lungo, gli scienziati stanno segnalando. Lo studio, che pesa su una polemica sul contenuto di glutine di birra, appare in ACS 'Journal of Proteome Research.

Michelle Colgrave e colleghi spiegano che la celiachia (CD) colpisce più di 2 milioni di persone in tutto il mondo. Glutine, una proteina presente in alimenti e bevande a base di orzo, frumento e segale innesca una reazione in pazienti con MC che interessa l'intestino tenue, bloccando l'assorbimento di nutrienti essenziali dal cibo. I sintomi variano, ma spesso includono diarrea o costipazione, affaticamento e dolore addominale. La causa è sconosciuta, e non esiste una cura. L'unico trattamento è quello di rimanere su una dieta priva di glutine per tutta la vita. Orzo è usato per fare la birra, ma se il prodotto finito contiene glutine è controverso, con alcune aziende birra sostenendo che il processo di fermentazione si libera di glutine o riduce a livelli molto bassi. Test esistenti per rilevare il glutine nei prodotti malto non sono molto precisi. Così gli scienziati hanno sviluppato un nuovo test di alta precisione per hordein, il componente del glutine in birre a base di orzo.

Come previsto, la loro analisi di 60 birre commerciali scoperto che otto etichetta "senza glutine" non conteneva glutine. Ma molti regolari, birre commerciali avevano livelli significativi di glutine. Più sorprendente, due birre etichettati come "low-glutine" avevano circa tanto glutine come birra normale.




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