Batteri di talento fanno intossicazione alimentare imprevedibile

Giugno 5, 2016 Admin Salute 0 1
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Mentre siamo spesso esposti a batteri nel nostro cibo che possono causare intossicazioni alimentari, non sempre ammaliamo - perché dovremmo essere così?

Il professor Colin Hill, che presenta il suo lavoro presso la Società per la riunione autunnale del General Microbiology a Nottingham, descrive come i batteri utilizzano diversi trucchi per aiutare la loro sopravvivenza all'interno del corpo, contribuendo a spiegare perché l'intossicazione alimentare può essere così imprevedibile.

Una delle più grandi sfide affrontate da batteri di origine alimentare è l'acido. Condizioni acide, in particolare nello stomaco e nell'intestino uccideranno maggior parte dei microbi presenti negli alimenti contaminati.




Gruppo del professor Hill presso l'University College di Cork ha rivelato che i batteri Listeria, che possono essere trovati in formaggi freschi e refrigerati pronti per il consumo, in grado di superare condizioni di acidità dure sfruttando ingredienti chiave. Listeria che sopravvivono sono in grado di causare infezioni gravi e talvolta fatali, soprattutto negli anziani e donne incinte.

Certi costituenti alimentari quali aminoacidi, glutammato, può aiutare i batteri neutralizzano acido, consentendo ai batteri di passare attraverso lo stomaco indenne. Professor Hill spiega il significato di questo. "Le persone che consumano alimenti che sono contaminati con Listeria e che sono anche ricchi di glutammato, come il formaggio o di carne prodotti morbidi, hanno una maggiore probabilità di sviluppare infezioni gravi rispetto a chi mangia la stessa quantità di batteri in un alimento a basso glutammato", ha ha detto. "Naturalmente questo è ulteriormente complicata dal fatto che un contaminati, alimentare bassa glutammato potrebbe essere consumato in combinazione con un alimento alta glutammato come il succo di pomodoro, che potrebbe anche aumentare il rischio di infezione."

Listeria può inoltre usufruire di condizioni di trasformazione alimentare e di stoccaggio per aiutarli a sopravvivere. "I batteri che sono esposti a basso pH prima di entrare nel corpo può adattarsi a diventare più acido-tolleranti e quindi meglio attrezzata per affrontare condizioni di acidità del corpo. Ad esempio, Listeria contaminando alimenti naturalmente acidi come il formaggio può essere più probabile causa infezione di Listeria effettuata ad un pH più neutro in acqua.

Professor Hill spiega come il lavoro del suo gruppo potrebbe contribuire a ridurre l'incidenza delle infezioni da Listeria. "Il numero di casi di listeriosi è quasi raddoppiato negli ultimi dieci anni in Europa. Questo perché il batterio è così bravo a superare le sfide che deve affrontare nel cibo e nel corpo", ha detto. "I nostri studi mostrano che il consumo di Listeria in un alimento può essere abbastanza sicuro, mentre si mangia la stessa quantità in un altro alimento potrebbe essere letale. Per comprendere il ruolo della matrice alimentare potremmo essere in grado di individuare ed eliminare i cibi ad alto rischio dalla dieta persone di sensibili. "

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