Hanno un gusto per Fat? Sì! Un sensore nella bocca promuove preferenza per cibi grassi

Marzo 21, 2016 Admin Salute 0 1
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Il senso del gusto informa l'organismo circa la qualità del cibo ingerito. Comprende cinque sotto-modalità che percepiscono dolce, sale, acido, amaro stimoli, e umami. La possibilità per una modalità gusto ulteriore diretto verso lipidico è stato spesso suggerito perché molti animali mostrano un'attrazione spontanea per i grassi, ma l'esistenza di un sensore reale rimasta una questione di dibattito.

In un articolo che appare nel 1 novembre del Journal of Clinical Investigation, Phillipe Besnard e colleghi identificano il primo candidato per la rilevazione dei lipidi nella cavità orale.

Gli autori combinano approcci genetici, morfologici, comportamentali e fisiologiche di individuare la glicoproteina CD36 multifunzionale (anche chiamato transporter acido grasso, FAT) come il sensore per il grasso. Essi mostrano che la stimolazione linguale di CD36 da acidi grassi influenza la fisiologia comportamentale e digestiva. CD36 inattivazione del gene abolisce completamente sia la preferenza spontanea per il grasso ei cambiamenti nelle secrezioni gastrointenstinal mediati dalla somministrazione orale di lipidi. Questi risultati svelano una potenziale via di mediazione gusto grasso.




I dati suggeriscono che un'alterazione del sistema di percezione del grasso possa aumentare il rischio di obesità attraverso l'alimentazione disregolazione.

In un commento di accompagnamento, Nada Abumrad scrive che questo rapporto permette di comprendere meglio la base della nostra preferenza per i grassi e può aiutare a elaborare strategie migliori per affrontare il potenziale di dipendenza dei grassi alimentari.

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