Nutriente New Juice Low-zucchero mirate per i diabetici, i soggetti con glicemia alta

Maggio 11, 2016 Admin Salute 0 3
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Heqin Xing, Ph.D., e Xiuqi Liu di Jilin University in Changchun, in Cina, hanno descritto un metodo conveniente di preparazione di un particolare tipo di bevanda di verdure con acido lattico batteri produttori (LAB) per rimuovere i carboidrati pur mantenendo il buon gusto, vitamine e altri nutrienti.

"Questo è un entusiasmante sviluppo", ha detto Liu. "Il processo rimuove significativamente zucchero, ma conserva il contenuto nutrizionale delle materie prime del succo." Per sviluppare il succo - a base di zucca, pera di balsamo, cipolla e carote - Xing e Liu si rivolse a una tecnica secolare nell'arte della produzione alimentare. Per migliaia di anni, le persone hanno cibo colta - tra cui mangia tutti i giorni, come yogurt, formaggi e salumi - utilizzando la stessa LAB.




Microbi LAB producono un composto che si trovano comunemente in latte fermentato chiamati acido lattico. A causa del collegamento sano di LAB alla produzione alimentare, questa classe di batteri è indicato anche come probiotici.

Nello studio, LAB ridotto tenore di zucchero del succo vegetale trasformando carboidrati in acido lattico da un processo di conversione routine chiamata fermentazione. Poiché questo processo aumenta l'acidità del succo, estende la sua durata in quanto inibisce la crescita di altri batteri. Rispetto ad altri microrganismi, LAB sono noti per la loro capacità di resistere ad ambienti acidi. Oltre alla protezione del acido lattico contro la contaminazione, l'acidità di fermentazione potrebbe esaltare i sapori della bevanda.

Xing e di uso di Liu di Lactobacillus acidophilus e L. plantarum nel succo vegetale aumentato l'acidità di circa 10 volte dopo 12 ore di fermentazione. "I conteggi di cellule vitali di L. plantarum nel succo di verdura mista fermentato ancora sono rimasti a un massimo di 5 miliardi di unità che formano colonie per cucchiaino dopo quattro settimane di conservazione a freddo", ha detto Xing.

Metodi di purificazione tradizionali sono più costosi e altamente complessa rispetto al processo LAB, Liu detto. "Questo migliora il metodo di preparazione dei diabetici-friendly bevande vegetali, ma semplifica anche il metodo sopra quelli esistenti."

E il gusto del succo di verdura basso contenuto di zucchero? Grazie all'aggiunta di zucchero, e un diabetico-friendly sostituto dello zucchero chiamato xilitolo, Xing ha detto che il succo ha un buon mix di dolce e aspro. "Ha un buon gusto con calorie ridotte a causa di carboidrati più bassi", ha detto Xing. "Credo che possiamo metterlo sul mercato, eventualmente in un anno dopo un paio di prove."

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