Potrebbero additivi hot dog influenzare l'incidenza di cancro al colon?

Maggio 30, 2016 Admin Salute 0 5
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L'aggiunta di ascorbato (vitamina C) o il suo parente stretto, eritorbato, e la ridotta quantità di nitriti aggiunti a hot dog, mandato nel 1978, è stato accompagnato da un forte calo del tasso di mortalità per cancro al colon, secondo i dati presentati al il 10 ° AACR International Conference on Frontiers in Cancer Prevention Research, tenuto 22-25 Ottobre 2011.

Tuttavia, il tasso di incidenza di cancro al colon ha apparentemente non è cambiato molto dal 1978, secondo i dati 2011 del SEER Cancer Statistics Review dal National Cancer Institute.

"E 'stato proposto che i composti N-nitroso in hot dog e altre carni trasformate possono causare il cancro del colon", ha detto Sidney S. Mirvish, Ph.D., professore emerito presso l'Istituto per la Ricerca Eppley in Cancro e alleate Malattie presso l'Università di Nebraska Medical Center di Omaha. "Abbiamo scoperto che il livello del totale apparenti composti N-nitroso nei collegamenti hot dog preparati nel nostro laboratorio è sceso ad aumentare i livelli di eritorbato sodio sono stati inclusi nei collegamenti hot dog".




Mirvish e colleghi hanno discusso il parere che il cancro al colon è stata indotta dai componenti delle apparenti volatili composti N-nitroso che si verificano nella carne (nitriti conservato) elaborato. Quindi, Mirvish e colleghi hanno studiato l'effetto della variazione del livello eritorbato sul contenuto composti N-nitroso di hot dog.

Essi hanno scoperto che l'attuale livello di eritorbato (500 milligrammi per chilogrammo) aggiunto hot dog riduce i composti N-nitroso a 2 nanomoli per grammo rispetto ai 180 nanomoli per grammo quando eritorbato non è stato utilizzato.

"Quando non è stato aggiunto eritorbato, l'80 per cento delle apparenti composti N-nitroso sono risultati essere causa di nitrosotioli, che sono probabilmente innocue, lasciando ancora 40 nanomoli per grammo che sono stati attribuiti possibilmente cancerogeni composti N-nitroso," Mirvish detto.

Se il livello di composti N-nitroso è una causa importante di cancro al colon, "il calo di N-nitroso composti contenuti causata dai cambiamenti mandato di carne lavorata avrebbe dovuto essere accompagnato da un calo dell'incidenza del tumore del colon", ha detto Mirvish .

In realtà, dal momento che le modifiche obbligatorie sono state introdotte 33 anni fa, il tasso di mortalità per cancro del colon è nettamente diminuita. "Questo può essere dovuto soprattutto alla diagnosi precoce e un trattamento migliore di questa malattia", ha detto Mirvish.

Mirvish concluso che il ruolo di composti N-nitroso dog-derivato calde nella causazione del cancro del colon rimane poco chiaro.

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